Vos menus, avec ou sans viande ?

Téléchargez ici le Livre Gratuit qui vous aide à comprendre comment cette tendance, déjà forte et toujours en hausse, se traduit-elle dans le milieu de la restauration ? Comment gérer l’arrivée nouvelle de clients en quête de plats et menus végétariens ? 

Parce que les consommateurs prennent de plus en plus soin de leur santé en faisant attention à l’alimentation et se préoccupent de bien-être animal, mettre à leur disposition des menus végétariens est devenu essentiel. Cette nouvelle préoccupation ne doit cependant pas rayer des cartes tout plat à base de viande.

Viande ou légumes, pour Jean Routhiau, tout peut devenir savoureux, comme ce livre blanc téléchargeable qui permet aux restaurateurs de mieux comprendre les attentes de ses consommateurs.

3 grandes parties dédiées aux professionnels de la restauration

• Végétarien, végétalien, vegan, flexitarien : comment s’y retrouver ?
• Un peu de vocabulaire
  
• Pour quelles raisons devient-on végétarien, végétalien, vegan ou flexitarien ?
• Le marché végétarien et vegan en chiffres
• Le point sur les labels
• La viande en restauration : les Français maintiennent leur attachement
• Manger moins de viande, mais de meilleure qualité
  
  
• S’adapter à la tendance vegan quand on est un professionnel de la restauration
• Revisiter la place du végétal dans le menu
• Les solutions apportées par les substituts de viande
• Moins de viande au menu : une question d’équilibre
• La tendance végétarienne en restauration vue de l’intérieur : interview de Hubert Houzet
  
  
• Comment anticiper les évolutions de la tendance végétarienne et voir plus loin
• De la viande 100 % vegan
• La viande in vitro
• Retour aux sources